カナダのケッベク州や隣接するアメリカバーモンド州の周辺には、大昔から自生している数百万本のカエデの原生林があります。
雪解けの頃の３月末から４月中旬のわずか５週間だけの間、（春になり温度が高くなると、カエデの樹は樹液をつくりません）樹齢４０年以上のカエデの樹から天然の「樹液」が出てきます。
これを採取したものがメイプルシロップと呼ばれ、古くから馴染みの深いものです。

１本の樹から採取できる樹液の量は、樹の成長を妨げないように１２０リットルに規制され、その樹液を煮詰めて得られるメープルシロップは、４０分の１の約３リットル（４Kg）に過ぎません。 さらにシロップから得られるシュガーは約1.3Kgと非常にわずかです。

このようにピュア―なメープルシロップから得られる自然のままのカエデの砂糖は、大変貴重なもので天の恵みの甘味料といわれ、さわやかで、コクがあり、口に残らない上品な甘さと独特の自然の香りは、イミテーションでは絶対に出すことが出来ません。

メープルシュガーは、天然のミネラルを豊富に含んでいます。
特にカルシウムは、「カエデから採れたミルク」と言われるほど含まれていて、蜂蜜の約20倍です。その上、食塩のとりすぎで問題になるナトリウムは、蜂蜜の約10分の1と極めて少ないヘルシー甘味料です。
顆粒タイプとパウダータイプがありますが、ＦＬＯＵＲひろではパウダータイプを使っています。

カエデの原生林から摂れるメープルシロップは、「有機栽培」そのもので自然の贈り物ですが、シュガーにする過程でも、天然の風味・栄養分を壊さないまま一切の添加物は使用せず顆粒化してあります。
原料・設備・方法・製品のすべてがＯＣＩＡ（国際有機農推進協会）から、100％オーガニックの認定を受けています。

メープルシロップは、微生物の影響を受け易く度々発酵することがあり、保存に細心の注意を要するほか、液状であるため輸送費も高くなります。このような規制から消費の大半は、生産地周辺に限られてきました。 そこで長年の間、天然の風味を損なわずに、又含有されている天然の栄養分を壊さないまま、流動性の良い形状で細粒化された固体にする研究がなされてきました。

1979年からは、「米国連邦メイプルシロップ研究センター」が中心になり、粉状化したメイプルシュガーの開発に着手しました。その主眼点は、シロップの脱水に際し添加物を一切使用せずに固体化し、かつその特有の香気を保持し、吸湿性の少ないことを目指しました。

ほぼ10年後に特許を取得した方法は、シロップを先ず減圧化の72〜91℃で固形分90〜95％まで濃縮した後、急速に強く攪拌して結晶させ、続いて乾燥し残存水分を1％以下として、冷却・整粒化して製品とするものです。
この特許は、1989年よりＢＡＳＣＯＭ　ＭＡＰＬＥ　ＦＡＲＭＳ　Ｕ.Ｓ.Ａ.　ＩＮＣ．が、米国及びカナダでの独占使用実施権を保有しています。

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